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        1. 茶葉有多少種?在飲茶的方式上有什么區(qū)別?
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          一頭大象-普洱茶

          茶葉有多少種?在飲茶的方式上有什么區(qū)別?

          茶葉有八大類,除了紅茶、綠茶以外,還有烏龍茶,還有白茶、黑茶、黃茶。

          這幾種茶之間有交叉嗎?烏龍茶和青茶是一種茶嗎?黑茶和普洱是一種茶嗎?

          黃茶和白茶感覺很相似,區(qū)分的標準在哪里?

          在飲茶的方式上有什么分別?

          營養(yǎng)價值上呢?


          綠茶


          (上圖是安吉白茶,叫做安吉白茶其實是綠茶,同理還有天目湖白茶)


          綠茶未經(jīng)發(fā)酵。根據(jù)殺青時候的工藝分成
          1.炒青綠茶(根據(jù)不同形狀又分成長炒青,扁炒青,圓炒青等)這種工藝的綠茶一般被人為是最好的,所以我們知道的名茶大多屬于炒青綠茶。龍井,廬山云霧茶,碧螺春等
          2.烘青綠茶(常見于安徽) 六(lu四聲)安瓜片 太平猴魁
          3.曬青綠茶 ? ?這個搞不好快失傳了。。。
          4.蒸青綠茶 ? 事實上這種工藝在日本還是在流傳的。比如玉露茶。
          其實好的綠茶是很嫩的,我試過用泡完的綠茶煎荷包蛋是可以吃噠~比小蔥香哦


          黃茶


          (圖蒙頂黃芽,除了黃一些還是很像綠茶)


          黃茶是綠茶工序加多一道悶黃,實現(xiàn)一點點的發(fā)酵
          按照葉片大小嫩度分成黃芽,黃小茶和黃大茶
          比較有名的就是蒙頂黃芽 ?君山銀針了


          白茶



          (這是壽眉,完全不一樣了吧,一般白茶有白色的毫毛)


          傳統(tǒng)白茶只產(chǎn)于福建。跟綠茶工藝就差很多了,有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來說發(fā)酵程度會大于黃茶。所以我感覺會酸酸的。
          (其實白茶和黃茶區(qū)別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶,白茶就不一樣了)
          比較常見的白茶有三類吧?
          1.白毫銀針 身披白毫,模樣似針
          2.白牡丹
          3.壽眉 也就是貢眉了 ?長得非常粗獷,像落葉一樣。據(jù)說70年代香港茶樓里都是這個。


          青茶

          ? ??

          (上圖是條索明顯的鳳凰單叢)

          (上圖是團成小球的鐵觀音)


          青茶就是烏龍茶了。半發(fā)酵,發(fā)酵程度高于前三者,低于紅茶。烏龍茶是以香氣著稱的。青茶多按照產(chǎn)地劃分:

          閩北烏龍 ? ? 著名的巖茶就是閩北烏龍了,大紅袍是巖茶的其中一種,由于是按照樹種分類,所以巖茶有非常多非常多的種類呢。說到大紅袍,其實幾千上萬塊的都是假的,知道貢品是什么么?

          閩南烏龍 ? ? ?鐵觀音 其中按照工藝又分成清香,酸香,濃香。但如果你問我廣東茶樓里那種是什么型,我只能呵呵了。大概是醬香吧~笑~

          廣東烏龍 ? ? ?鳳凰單叢 這種茶又是烏龍茶里最香的,所以它的分類也以香味命名。比如說芝蘭香,姜花香,還有姜花香里出名的通天香。

          臺灣烏龍 ? ? ?凍頂烏龍 東方美人(就是香檳烏龍了)我是很喜歡東方美人的,因為發(fā)酵程度大很像紅茶。對的那我還不如喝紅茶好了。


          紅茶


          (寫了高級兩字就真的會變高級,我是相信的)


          紅茶是全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度大于以上所有茶葉。按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。此外還能加一個紅碎茶。

          1.小種紅茶 ? ? 小種又分成正山小種和外山小種,區(qū)別就是是否產(chǎn)在武夷山桐木關(guān)。正山小種是非常古老的茶,傳說中所有紅茶的都源自它,包括現(xiàn)在很火的金駿眉。
          2.工夫紅茶 ? ? 除了小種都是工夫紅茶了。包括云南的滇紅,安徽的祁紅,廣東的英紅等。
          3.紅碎茶 ? ? ? ? 很多紅茶傳到國外,就成為切碎了放在茶包里那種了。比如著名的立頓啊車仔。


          黑茶


          (在公道杯里可以看到普洱的顏色是酒紅的哦,生茶時間久了是會這樣)


          黑茶,所謂后發(fā)酵茶,是制作完放在那兒待他自己發(fā)酵。所以這個發(fā)酵程度很難講了,取決于你存放多久不是嗎。黑茶也是按照產(chǎn)地劃分的,藏茶,云南黑茶(普洱),廣西黑茶(六堡)等。

          其中最有名的就是普洱了。這個也分成兩種

          生茶 ? ? ? 這是傳統(tǒng)工藝了,普洱進行殺青之后放在通風干燥的地方儲存,是干倉生茶了,放個20年,就能成為老生茶,這個時候茶葉已經(jīng)發(fā)酵差不多了,是很貴的。如果不幸受潮,就會成為濕倉貨,價值就會大打打折扣。一般說投資就是指生茶了。

          熟茶 ? ? ? ?由于生茶發(fā)酵需要很長時間,現(xiàn)代人就發(fā)明了熟茶。就是一般生茶做好了,多了一道工序渥堆。原理就跟沼氣池差不多吧。放在一起溫度升高發(fā)酵。熟茶發(fā)酵程度大于新的生茶,口感柔和。但由于這是一門時間的藝術(shù),所以很多人會推崇生茶。


          花茶

          ? ??

          (碧潭飄雪)


          花茶即香片,這個的分類法則就和以上完全不一樣了。很多人覺得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其實不是的。真正的花茶是選取茶胚,然后用花朵的氣息去沾染茶葉,最后去花留葉。好的花茶不太會讓你看到花朵的。


          比如茉莉花茶,取烘青綠茶,用好多層茉莉花去芯,層層壘起來窨(xun四聲)制,絕對不是混在一起那么簡單。


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          至于泡制方法。


          現(xiàn)在中國所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。就是美麗的大姐姐著穿旗袍用修長的手指為你服務的那種。

          總的來說~比較嫩的茶葉,像綠茶黃茶,要用低一點的水溫,80來度就好了??梢赃x擇中投上投法(葉片沉的話)放在玻璃杯里沖就行了。

          發(fā)酵大一點的茶葉呢,烏龍紅茶一類的,就需要用熱一點的水在蓋碗或者紫砂壺里沖泡出湯了。

          至于普洱一類很粗獷的茶葉,甚至還可以用小壺在爐子上慢慢煮。冬天很有意思的。



          品茶方式 ? ? 這個我想講多兩句了


          就是拿小杯子喝啊。喝高香型的烏龍茶會用聞香杯。
          我覺得這個心態(tài)很是要端正的。
          一般的同學呢,能喝出來個正山小種的松煙香已經(jīng)很厲害了。但有時候會聽到有人喝了一口茶就說,嗯,這個茶樹齡大概多少,放了多久多久。我會有點無語,也許個別茶葉比如普洱生茶是可以喝出來儲存時間,那也是極其厲害的人才能做到。何況每棵樹,每批茶葉,每種儲存方法都不一樣,怎么可能做到一品就能說出來呢。
          遇到這種人我心里是會呵呵的。

          還有很重要的一點。好多人都喜歡貴的不得了的茶葉。其實無論是大紅袍,金駿眉,還是獅峰龍井。真正產(chǎn)量就只有一點點的一點點,哪里夠全國的土豪消費。你真的以為那些就這個名字漫天要價,上萬塊一斤的就是真的了嗎?
          一兩千一斤的價位,金駿眉是絕對買不到真的,但運氣好的話卻可以買到不錯的正山小種,滇紅你快能買到極品了。你會選哪個呢?
          還有,真的時間越久越好嗎?熟茶low了嗎,超市就沒有春天了嗎。我覺得都不一定的,我曾經(jīng)喝完自帶的各種茶葉,然后在國外超市買7刀一大盒的荔枝紅茶。對的就是所有人都不齒的超市罐裝茶。但是居然煮出來一屋子荔枝的香甜味道,還是很振奮人心的。
          跟錢沒有關(guān)系,找到自己喜歡的最重要吧。

          說高深一點還有茶道。
          茶經(jīng)里有寫的,點茶煮個開水還分騰云駕霧啊魚珠蟹目之類的。這個我覺得太懸了有點裝神弄鬼不喜歡。
          不過比較有興趣的書里描寫古人的斗茶,用茶在紙上寫東西。
          至于禪茶一味。
          這個更厲害了,我覺得在這個年齡還是別想這個了吧,好好學習以后突然想明白再說。對于僧人,茶道還會和香道結(jié)合在一起。對香道雖說很有興趣,但因為完全沒有接觸只是聽喝茶時候人家聊起,東南亞地名一大堆根本記不住,一塊木頭也好多說法。對于不清楚的東西,我通常會默認水很深,然后作遠觀仰視狀。希望有一天也可以泛泛地接觸。
          我聽一個長輩說在日本,茶道有時會焚極品的香,那個香灰之后是要喝掉的,不知道是不是真的。但生物或者化學都學過的啊,碳化的東西怎么會有益健康呢?總覺得大家很喜歡把一個東西追求到極致,但你到底是追求這個東西呢,還是追求這種極致帶來的快感呢?
          就像你喝很貴很貴的茶,或者弄很高端的茶道,累都累死了,真的會有享受嗎?
          貌似跑題了。這只是我自己的想法了。


          比較實際一點的話,如果你自己喜歡做小茶點,中式的西式的其實完全不用講究搭配。無論是烤餅干還是蒸點心,比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。


          營養(yǎng)價值


          理論上來說,發(fā)酵程度越輕,那營養(yǎng)保留越好。
          但我想說這個茶葉放在杯子里就那么一點點,你就算全部吃到肚子里也不會大補吧,何況是沖出來水喝呢?
          如果想要補充氨基酸,你可以喝飲料多吃蔬菜
          想補充維生素C,你可以吃維生素片或者大橙子大菠蘿
          如果像補充礦物質(zhì) ?喝礦泉水都是可以的。

          哪種方式都比喝茶效率高。

          原作者:王諾諾